Menù di Natale

Quello che doveva essere un consueto Natale passato in giro per il Nord Italia ad incontrare parenti vari alla fine, causa orecchioni che con tempismo perfetto hanno colpito la dolce consorte, si è ridotto ad un triste (per quanto possa essere triste il Natale) festeggiamento casalingo (e sostanzialmente solitario… due non è proprio una folla!).

Il momento clou di festeggiamento rimane la sola cena della vigilia coi suoceri. Bene, nella speranza di farvi cosa gradita vi riporto il menù, prendetelo come una sorta di biglietto di auguri…. e perchè no, magari potrebbe esservi fonte d’ispirazione.

Visto che di cuochi in giro non ce n’è, non aspettatevi ricette precise, dosi accurate, tempi di cottura certi. Qui si naviga ad istinto, soprattutto in cucina: il regno del q.b. in poche parole.

Partiamo con gli antipasti, un misto nocivo, ma gustoso di pesce e “carne”, nell’ordine:

• Insalata di mare (made in Peck, santi Ticket Restaurant);
• Culatello di Zibello;
• Assortimento di salamini: al Tartufo, alle erbe, al mirtillo;
• Voul au vent con fonduta a tartufo;
• Insalata russa della casa (la ricetta è decisamente troppo lunga… verrà proposta in futuro)

il tutto accompagnato con una Bonarda secca, vivace, ma schietta. 

Primo Ravioli di pesce al sugo di triglia:

Ripieno (per 4/5 persone). Ingredienti: 500g di Coda di Rospo, 500g di Gamberetti (anche surgelati, ma necessariamente sgisciati, fate voi come), uno scalogno, olio extra vergine di oliva, vino bianco, paprika dolce, prezzemolo e pinoli. Preparazione: in una casseruola fate rosolare lo scalogno con un pò di olio, aggiungete poi il pesce e lasciatero cuocere una decina di minuti o fino a quando l’acqua del pesce sarà evaporata. Aggiungete a questo punto il vino bianco (a piacere), i pinoli, prezzemolo e un poco di paprika. Una volta evaporato il vino spegnete e tritate il preparato così ottenuto. Prima di riempire e ravioli (la pasta fatela come vi viene ) mischiate il ripieno con un uovo per migliorarne la consistenza.

Sugo. Ingredienti: 5 triglie di scoglio di medie dimensioni, uno spicchio d’aglio, 3 etti di pomodorini freschi, sale e basilico. Preparazione: Per prima cosa sfilettare e squamate bene le triglie. Nel metre fate soffriggere l’aglio in un pò di olio. Aggiungete i pomodorini e fateli cuocere il giusto (fin quando non cominciano a rompersi). Aggiungete i filetti di triglia e il basilico. Una volta cotte le triglie fate rapprendere il sugo. Infine tritare il tutto in modo da ottenere una salsa omogenea e proseguita la cottura per qualche minuto.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua giustamente salata. Posate i ravioli (4 o 5) su un piatto, aggiungete un poco di salsa e guarnite il piatto con una foglia di basilico e due o tre fili di erba cipollina sui bordi.

Secondo: Tranci di Tonno al Melograno

Ingredienti: numero di tranci di tonno in proporzione al numero dei commensali (1:1), un melograno ogni 4 persone, un vino rosè, finocchietto, sale ed olio extrevergine di oliva.

Preparazione: sgranate il/i melograni e mettere i semi a macerare in una bacinella con un poco di vino e il finocchietto. Fate poi marinare i tranci con il preparato or ora composto per un oretta. Per la cottura preparate un cartoccio per ogni trancio e aggiungete un poco d’olio e di sale, oltre ad un pò della sua marinatura. Fate cuocere 15-20 minuti e servite guarnendo con alcuni chicchi di melograno che avrete opportunamente messo da parte. Se volete un goccio di aceto blasamico (quello vero!!!) può aggiungere un non so che…

 Tutto questo accompagnato con un Gewurztraminer rigorosamente Alto Atesino.

 Dolce: Panettone o Pandoro con Crema di Mascarpone.

Crema. Ingredienti: Mascarpone 500 grammi, 5 uova, zucchero (10 cucchiai). Preparazione: separare tuorli da albume, miscelate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una pasta cremosa, aggiungete il mascarpone fino ad ottenere un impasto omogeneo al quale aggiungere le chiare d’uovo montate a neve. A piacere liquore o cacao.

Dolce servito con una scelta tra Moscato fermo, NON SPUMANTE, o un Berlucchi Max Rosè.

Bene, con questo è tutto.

Tanti auguri per un Santo Natale ai miei 4 o 5 lettori!!